【出街搵食】深圳酸菜鱼登铜锣湾美国班底！成都直送酸菜+鲈鱼_V生活禅_宝马娱乐登录网址

【出街搵食】深圳酸菜鱼登铜锣湾美国班底！成都直送酸菜+鲈鱼

2020-06-12

凭着「酸菜比鱼好食！」一句话，让这间「太二酸菜鱼」红遍整个珠三角。的确，这里做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜也酸辣爽脆，是继喜茶、海底捞后，港人北上又一朝圣食店，后来这条鱼更红到美国去，在当地开起分店来，而最近「太二」美国店班底，则来到铜锣湾插旗！

记者：Helen 摄影：Scott

人气四川菜登铜锣湾！特色酸菜鱼店

餐厅在内地以「寸」态度行走江湖，用餐规矩多多，四人以上不招待；入座后不准加位；食物通通不设外卖……等规矩，相当有性格，但凭其滑溜鲜甜的鲈鱼肉、酸爽醒胃的酸菜，在内地依然吸引不少人，排长龙等吃。在内地短短开业3年，就有20多间分店，分布大江南北，但后来投资者们拆伙，其中一位老闆更到美国开店，同样大受欢迎，还连开3间分店，最近登陆铜锣湾。

香港店装修风格和本店相若，墙上黑白搞笑漫画是其特色，设计感觉年轻，招牌酸菜鱼，款式独沽鲈鱼，和本店一样「只用一种鱼、只有一种辣度、只有一种味道」，客人能够选择的就只有小、大及土豪3种份量，另可自选3款配料。

墙上挂有多款搞笑黑白漫画。

老坛酸菜鱼（3人份）$468

鱼肉够薄身，鲜嫩有弹性，已起骨食落非常方便。

酸菜够爽，不会过酸，有助解腻。

汤底微酸，不会过于油腻。

自选3款配料！

客人在点选份量后，就可自行在9款配菜中选3款，有午餐肉、金针菇、米线、腐竹、豆腐等，当中推介金针菇，非常索汁，正！

金针菇 $28 非常索汁，酸辣味十足！

藕片 $28 清甜爽脆。

红薯粉 $28 晶莹剔透，烟韧弹牙。

成都师傅坐镇！鲈鱼人手起骨

製作也讲究，开业初期特地请来成都的师傅坐镇，酸菜鱼中，採用新鲜鲈鱼做，每条重1至1.5斤，即叫即劏、人手起骨，鱼片厚度需维持在0.2cm左右，长度则是7cm，再以80°C至90°C的水温煮，途中再加点盐调味，这样的鱼肉口感最佳，嫩滑无骨，可放心大大啖食。

人手起骨后，再把鱼片以滚水灼熟。

而说出「酸菜比鱼好吃」这句话，证明餐厅对其酸菜相当有自信，的确酸菜的处理过程，相当繁複，酸菜同样由成都直送，在当地把小叶芥菜，放在罈子以传统四川腌製，再天然发酵一年，连来港再炒香。随后把处理好的鱼片、酸菜，加入猪骨汤、配料一同煮，最后淋上爆香过的辣椒、滚油和蒜头，最后洒上食用菊花瓣，一碗色、香、味俱全的酸菜鱼就完成了！

师傅教路，吃鱼前先饮汤，店内特意把辣度降低，选用湖南椒、越南椒，香气突出，但不会过辣，大部分人也可接受！